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龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是干評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。
1．外形(xing)(xing)(xing)審(shen)評取具有(you)代表性的(de)(de)茶葉(xie)(xie)100g左右，放在茶樣盤內評外形(xing)(xing)(xing)，主要評定(ding)形(xing)(xing)(xing)態、色澤、茸毛等項(xiang)因子。通(tong)過外形(xing)(xing)(xing)評定(ding)，可以(yi)判定(ding)其屬于(yu)西湖龍(long)(long)井(jing)(jing)還(huan)是浙江龍(long)(long)井(jing)(jing)。因這兩(liang)種(zhong)茶外形(xing)(xing)(xing)十分(fen)接近，甚至其他茶區(qu)(qu)用龍(long)(long)井(jing)(jing)種(zhong)鮮葉(xie)(xie)（如(ru)龍(long)(long)井(jing)(jing)43、龍(long)(long)井(jing)(jing)長葉(xie)(xie)）炒(chao)制的(de)(de)部分(fen)扁形(xing)(xing)(xing)茶，其外形(xing)(xing)(xing)與西湖龍(long)(long)井(jing)(jing)也(ye)難分(fen)伯仲，這就給(gei)判別龍(long)(long)井(jing)(jing)茶的(de)(de)產(chan)地帶來很(hen)大的(de)(de)難度，這也(ye)是目(mu)前市售(shou)龍(long)(long)井(jing)(jing)茶中(zhong)標(biao)識混亂的(de)(de)原因。但有(you)經驗的(de)(de)審(shen)評者，根(gen)據龍(long)(long)井(jing)(jing)茶外形(xing)(xing)(xing)的(de)(de)基本特征，對(dui)大多數茶葉(xie)(xie)的(de)(de)產(chan)地是能夠加以(yi)區(qu)(qu)分(fen)的(de)(de)。
2．茶(cha)湯色(se)澤的(de)審評高檔茶(cha)的(de)湯色(se)顯嫩綠、嫩黃的(de)占大多數，中低檔茶(cha)和失風受潮茶(cha)湯色(se)偏黃褐。從湯色(se)不(bu)易判別龍井茶(cha)的(de)產地，也不(bu)必(bi)硬(ying)加(jia)區分。
3．香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)和滋(zi)(zi)味的(de)審(shen)評產(chan)于(yu)西湖(hu)(hu)(hu)區(qu)梅家塢、獅峰一帶(dai)的(de)早春(chun)茶葉，如制(zhi)茶工藝正常，不帶(dai)老火和生青(qing)氣(qi)(qi)(qi)味的(de)特(te)(te)級(ji)西湖(hu)(hu)(hu)龍(long)(long)(long)(long)井(jing)和產(chan)于(yu)浙江省的(de)特(te)(te)級(ji)浙江龍(long)(long)(long)(long)井(jing)在香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)和滋(zi)(zi)味上(shang)有一定(ding)的(de)差別(bie)。西湖(hu)(hu)(hu)龍(long)(long)(long)(long)井(jing)嫩香(xiang)(xiang)(xiang)中帶(dai)清香(xiang)(xiang)(xiang)，滋(zi)(zi)味較清鮮柔和；浙江龍(long)(long)(long)(long)井(jing)帶(dai)嫩栗香(xiang)(xiang)(xiang)，滋(zi)(zi)味較醇厚(hou)。若使用“多(duo)功能機”炒(chao)制(zhi)的(de)西湖(hu)(hu)(hu)龍(long)(long)(long)(long)井(jing)和浙江龍(long)(long)(long)(long)井(jing)，由于(yu)改(gai)變了傳統(tong)龍(long)(long)(long)(long)井(jing)茶的(de)制(zhi)作工藝，兩者的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)無明(ming)顯的(de)區(qu)別(bie)。其他扇形茶大多(duo)呈嫩炒(chao)青(qing)茶的(de)風味。但即使是西湖(hu)(hu)(hu)龍(long)(long)(long)(long)井(jing)，一旦炒(chao)成老火茶，呈炒(chao)黃豆(dou)香(xiang)(xiang)(xiang)后，則不易從(cong)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)上(shang)分清其產(chan)地。在江南茶區(qu)，室溫條(tiao)件下貯存的(de)龍(long)(long)(long)(long)井(jing)茶，過梅雨季后，湯色變黃，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)趨鈍。
4．葉底(di)的(de)評(ping)定葉底(di)審評(ping)主要(yao)是評(ping)色澤、嫩度、完整程(cheng)度。有時把(ba)杯中(zhong)的(de)茶渣倒入(ru)長(chang)方形的(de)搪瓷盤中(zhong)，再(zai)加人冷水，看葉底(di)的(de)嫩勻程(cheng)度，可作為定級的(de)參考。
5．龍(long)井(jing)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)級別(bie)(bie)(bie)評(ping)定龍(long)井(jing)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)級別(bie)(bie)(bie)應對(dui)照標(biao)(biao)準(zhun)茶(cha)樣而定，若(ruo)外形與(yu)標(biao)(biao)準(zhun)樣有(you)差(cha)別(bie)(bie)(bie)的(de)(de)(de)(de)（如有(you)機(ji)茶(cha)），只能按(an)嫩度與(yu)標(biao)(biao)準(zhun)樣相當的(de)(de)(de)(de)級別(bie)(bie)(bie)確定。目前大部分散裝龍(long)井(jing)茶(cha)制后就上市，部分不標(biao)(biao)級別(bie)(bie)(bie)，只有(you)價格(ge)。若(ruo)是小包裝龍(long)井(jing)，則必(bi)須標(biao)(biao)明產品名(ming)稱和級別(bie)(bie)(bie)，這些茶(cha)應對(dui)照標(biao)(biao)準(zhun)樣評(ping)定。 龍(long)井(jing)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)級別(bie)(bie)(bie)與(yu)色(se)澤(ze)有(you)一定的(de)(de)(de)(de)關系，高檔春茶(cha)，色(se)澤(ze)嫩綠為(wei)優，嫩黃色(se)為(wei)中，暗褐(he)色(se)為(wei)下。夏(xia)秋(qiu)季制的(de)(de)(de)(de)龍(long)井(jing)茶(cha)，色(se)澤(ze)青(qing)暗或灰褐(he)，是低(di)次品質的(de)(de)(de)(de)特征之一。機(ji)制龍(long)井(jing)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)色(se)澤(ze)較暗綠。
