茶葉中對人體有益的氨基酸在水溫60℃的時候就能溶解出來，而茶葉中所含的維生素C在水溫70℃時就會受到破壞，茶單寧和咖啡堿在水溫70℃時就會逐漸溶解出來，因此，若水溫過高，茶的味道就會過于苦澀。因此，要想保持茶葉中的營養、味道和香氣，人們沏茶的水溫最好在70℃至80℃之間，一般是先將開水灌入暖瓶，而后再沏茶比較好。
用剛剛燒響的水 因為綠茶的茶葉比較嫩不易用過滾的水 過滾的水會使綠茶失去香味 響水也稱嫩湯 而烏龍茶和紅茶要用沸水或直接將茶葉放進水中煮 因為紅茶是發酵茶而烏龍茶是半發酵茶 要使其發出茶香需用過熱的水 沸水也稱老湯 水溫因茶葉而定
考證歷代茶仙、茶圣的飲茶心得后得知“茶，宜急沖、短泡、溫飲為佳”。而且，從養生和保健的角度來講，這樣的說法也是非常科學和有益人體健康的。水溫過熱，容易燙傷食道表皮粘膜，久而久之有罹患食道癌便的可能；飲用過涼的茶水，長此以往會使體內寒涼聚集，傷及脾胃，所以茶水以溫飲（冷熱適中;不冷不熱）為宜。
因此喝茶別太燙，很多人為了抓住泡茶的香味,剛沖泡好茶就迫不及待地喝.如果茶水溫度過高,容易燙傷口腔黏膜咽喉部和食管,經燙傷容易引起上皮突變,成為癌變隱患.紅茶和普洱茶屬溫性,對腸胃刺激較小,適合腸胃不好的人;綠茶和烏龍茶偏涼性,年輕力壯火氣重的人較適合。
