1 觀茶湯
1.1 茶湯顏色
新(xin)茶期：黃綠(1-2年) 金 黃(3年) 橙 黃(3-5年)
醇化期：橙紅(5～8年(nian))石榴紅(8～15年(nian)) 寶石紅(15～30年(nian))
陳茶期(qi)：酒紅(30年以上(shang))
由于湯色與儲藏(zang)環境(jing)的溫濕度(du)及微生物(wu)種類密切相關
1.2 透明度
渾濁 不清(qing)晰 清(qing)晰 透(tou)明(ming) 透(tou)明(ming)發亮 晶(jing)瑩剔透(tou)
1.3 粘稠度
水樣的(de) 流動(dong)的(de) 稠(chou)密的(de) 濃厚的(de) 油狀的(de) 粘(zhan)稠(chou)的(de)
2 聞氣味
2.1 不成熟的：
青草味——茶葉炒得很不熟(shu)所(suo)產生的類似青草的氣味。
生(sheng)青(qing)味(wei)——茶(cha)葉炒(chao)得不熟所(suo)殘留的生(sheng)澀氣味(wei)。
清(qing) 香——優質(zhi)曬(shai)青毛茶(cha)還沒進入自然發(fa)酵階(jie)段，植物(wu)本身的清(qing)新香味。
花(hua) 香——茶多酚氧化程度在(zai)10%-25%時，所產生的類似鮮花(hua)的香味。
果 香(xiang)——茶多酚氧化程度在25%-40%時，所產生的類(lei)似果實的香(xiang)味。
2.2 成熟的：
蜜(mi)香——有(you)一定自然后發酵(jiao)程度的普洱(er)生茶，所產生的蜜(mi)甜香味。
木(mu)香(xiang)(xiang)——生(sheng)(sheng)態環境好(hao)，采摘次數少，樹(shu)齡約在兩百年以上的(de)古(gu)茶(cha)樹(shu)制成的(de)生(sheng)(sheng)茶(cha)所含有的(de)大量木(mu)脂產生(sheng)(sheng)的(de)香(xiang)(xiang)氣，類似(si)脂粉的(de)香(xiang)(xiang)氣，又稱老木(mu)香(xiang)(xiang)、木(mu)脂香(xiang)(xiang)或(huo)松脂香(xiang)(xiang)，是(shi)古(gu)樹(shu)茶(cha)的(de)稀有香(xiang)(xiang)氣。
陳香(xiang)(xiang)——普洱生(sheng)(sheng)茶(cha)長時間存(cun)放(fang)所產生(sheng)(sheng)的類似老木頭(tou)的香(xiang)(xiang)氣。
樟(zhang)香——木(mu)脂(zhi)氧化后所產(chan)生的(de)芳樟(zhang)醇的(de)香味。
藥香——木脂氧化充(chong)分和陳香混合在一起(qi)，所(suo)產生的類似中藥的香氣。
2.3 異味：
煙(yan)(yan) 味(wei)(wei)——煙(yan)(yan)氣被(bei)茶葉吸(xi)附所存留的(de)氣味(wei)(wei)。
焦(jiao)糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。
炒青味(wei)——茶葉殺青后不是(shi)被曬干而是(shi)直(zhi)接被炒干所產生的(de)類(lei)似青毛豆或(huo)炒栗子的(de)氣味(wei)。
烘青(qing)味——茶葉殺青(qing)后不是被(bei)曬(shai)干而(er)是直(zhi)接(jie)被(bei)烘干所(suo)產生的類(lei)似(si)炒(chao)板栗的氣味。
紅(hong)(hong)茶味(wei)——茶葉鮮葉采摘(zhai)后沒(mei)有及時攤(tan)涼，造(zao)成部分紅(hong)(hong)葉紅(hong)(hong)莖，所產生的(de)類似橙(cheng)花氣味(wei)。
水悶(men)味——茶(cha)葉鮮(xian)葉殺青后沒有及時曬干所(suo)產生的被(bei)捂過的不(bu)新鮮(xian)氣味。
霉 味(wei)——茶(cha)葉保(bao)存不(bu)好發霉所(suo)產生的氣味(wei)。
異雜味(wei)——茶葉(xie)放在有(you)異味(wei)的地方所吸附的其它(ta)非茶氣味(wei)。
2.4 香氣(qi)層次感：
單一(yi)的(de) ——茶(cha)湯只有一(yi)種很單薄的(de)香氣。
豐富的 ——茶(cha)湯有多種香氣混合在一起，
有層次的(de)(de)——一(yi)泡(pao)茶湯從熱到冷會有很明顯的(de)(de)不同香氣。
變化(hua)的(de) ——同一(yi)款(kuan)茶的(de)每一(yi)泡(pao)之(zhi)間香氣會有較明顯(xian)的(de)變化(hua)。
2.5 香氣質量：
高揚——尖銳而(er)持久的香氣。
下沉——不張揚的香氣(qi)。
內斂——豐(feng)富(fu)協調而持久的(de)香氣。
2.6 特殊的(de)香氣：
干菌(jun)香——酵母菌(jun)產生的香氣。
果膠香——茶葉中果膠經高溫溶解后產生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優質古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。
3 嘗味道
3.1 基本味道：苦 澀(se) 鮮 甜 酸 咸
3.2 湯(tang) 感：貧乏的(de) 薄(bo)的(de) 厚的(de) 飽滿的(de)
3.3 水 路：粗糙的 滑的 絲滑的
3.4 喉 感：干(gan)燥 發干(gan) 甘甜(tian) 潤
3.5 回(hui) 味(wei)：持久(jiu) 中等(deng) 短暫(zan) 無
愛茶(cha)的你還需要知道(dao)這些：
注1：決定普洱生茶好(hao)壞的七個要素，品(pin)種、土壤、氣候、茶園生態、樹(shu)齡、制(zhi)茶工(gong)藝(yi)和儲藏。
注2：簡單鑒別普洱生茶后發酵能力的方法，取1g生茶按1：200的比例沸水浸泡一分鐘然后把沖泡的茶湯放到透明的玻璃杯中靜置三四天，如果茶湯變得酒紅透亮，那么說明此普洱生茶加工工藝正常，后發酵空間大，越陳放越甘醇;如果茶湯變得黃紅混濁，那么說明你買到的普洱生茶是綠茶化的普洱茶，陳放下去會變質。
普洱生(sheng)茶的后(hou)發(fa)酵三(san)個主要反應(ying)是(shi)，一、無(wu)色的兒茶素(su)聚合成茶黃素(su)和(he)(he)茶紅素(su);二(er)、淀(dian)粉、纖維(wei)素(su)、木素(su)水解(jie)成糖類(lei)(lei)、酯類(lei)(lei)和(he)(he)醇類(lei)(lei);三(san)、蛋白質水解(jie)成氨基酸。以上檢測(ce)方法基于生(sheng)茶在水溶液狀態后(hou)發(fa)酵反應(ying)速度急劇加速。
注3：家庭存(cun)(cun)放普(pu)洱生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)，一般避開(kai)異(yi)味(wei)自然存(cun)(cun)放就好(hao)。專業存(cun)(cun)放，恒溫(wen)28℃恒濕65%，較(jiao)(jiao)為(wei)有利于(yu)生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)均勻穩定的(de)發酵(jiao)(jiao)，且不會(hui)發霉和產生(sheng)(sheng)倉(cang)味(wei)。普(pu)洱生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)后發酵(jiao)(jiao)主要外因是濕度(du)，重要影響因子是溫(wen)度(du)。一般而言，相對(dui)濕度(du)低于(yu)45%后發酵(jiao)(jiao)非常緩(huan)慢，相對(dui)濕度(du)高于(yu)75%，氣(qi)溫(wen)高于(yu)35℃，茶(cha)(cha)葉容易發霉。所以，自然存(cun)(cun)放普(pu)洱生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)相對(dui)濕度(du)45-75%，氣(qi)溫(wen)在16-35℃間，較(jiao)(jiao)為(wei)合適(shi)。整件茶(cha)(cha)存(cun)(cun)放，最好(hao)離(li)地三十公分(fen)，離(li)墻五十公分(fen)。
